- 특유의 알싸한 매운맛과 강렬한 향을 가진 생강은 중국과 호주에서 생산량이 가장 많고, 국내에서는 충청 이남 지역에서 주로 생산된다.

- 감기를 예방하거나 완화시키기 위해 따뜻한 생강차를 마시는 것처럼 생강은 예로부터 약효가 뛰어나다고 해서 차로 즐겨 마셨다.
- 김치 등 각종 양념류의 부재료로 사용되며, 고기와 생선의 비린내 제거, 그리고 특유의 향을 내는 정유 성분에 살균 효과가 있어 고기를 삶을 때 사용하면 좋다.
- 매운맛을 중화시킨 생강은 매작과나 정과, 쿠키 등의 디저트뿐 아니라 술로도 담가 먹는다. 서양에서는 주로 디저트 요리에 많이 사용된다.

- 주 출하도는 ① 충청남도 ② 경상북도 ③ 전라북도 순

- 시·군은 ① 충남 서산시 ② 경북 예천군 ③ 충남 당진시 순

- 총 반입량 중 3개 도에서 81.33%, 3개 시·군에서 47.17%가 출하됨

- 서산시 20.5%, 김제시 13.1%, 당진군 11.8%, 영주시 7.3%, 송파구 6.0%, 금산군5.6%, 김천시 4.7%, 임실군 4.6%, 서천군 3.5%, 예산군 3.2%, 충주시 등 기타 20.4% 수준임(전체 출하시군 : 55개 지역)

- 주로 김장철(10~12월)에 사용이 연간 49.6%로 절반 가까운 비중도를 보이고 있으며, 다른 계절의 소비패턴은 비슷한 것으로 나타남

- 또한 10월의 경우는 햇것 출하가 시작되면서 생강차, 김장철 등을 대비한 거래량으로 파악됨

- 재배농가 : 300여 농가 102ha 생산 1,387톤
- 토 종 : 5ha( 5%) ⇨ 가정용, 약재용
- 개량종 : 97ha(95%) ⇨ 식당용, 납품용, 가공용

- 조사일(11.1) 현재 수확은 70~80% 진행된 상태이며, 11월 상순경 수확작업은 마무리 예정
- 저장굴이 없는 소규모 농가를 제외하고는 생산농가에서 저장, 출하까지 산지유통인의 역할을 함
- 토굴은 6톤, 저온저장고는 30평당 100톤 내외의 물량 저장이 가능함

- 300평당 생강 수확량 : 토종 800~1,000kg / 개량종 1,000~1200kg
- 출하 : 10kg들이 골판지 상자, 20kg들이 PP대 포장 등으로 출하되는데, 수확기에는 대체로 10kg단위로 출하되며, 이후 저장분 출하시기에는 20kg단위로 주 거래됨

- 금년도 가뭄의 영향으로 생육이 부진하나 경북 영주지방의 작황이 양호한 밭은 1평당 생산량이 5~6kg이며 충남 서산, 태안지방은 1평당 4~5kg의 수확량이 예상됨
- 경북 영주지방 : 생산자 보유물량이 60%이고 유통인의 거래비율은 40%로서 단기간 내 출하 예상
- 충남 서산, 태안지방 : 생산자의 보유비율은 70%이고 유통인의 거래비율은 30%로서 매년 장기 저장용으로 많은 양이 유통되고 있음

- 경북 영주지방 : 수확기를 맞아 본격적인 출하가 예상
- 충남 서산, 태안, 전북 완주지방 : 연중 소량씩 2016년산이 수확되기 직전까지 꾸준하게 출하

- 충남지역의 수학시기가 대부분 10월말로 출하 시기는 10월말 경으로 예상
- 남부지방의 경우 10월 중순 수학으로 출하가 현재 이루어지고 있으며 주로 안동산이 반입되고 있음.

10월말 이후 홍수출하가 이어질 것으로 보이며 김장시기와 어우러져 소비수요 또한 급격하게 증가될 전망이어서 농가에서는 출하시기에 촉각을 세우고 있음.

- 생강은 전체적으로 굴곡이 적고 매끄러우며 상처가 없는 것, 그리고 육질이 단단하고 껍질은 얇으면서 황토색을 띠는 것이 좋다. 한 덩어리에 여러 조각이 붙어 있는 것, 고유의 매운맛과 향기가 강한 것이 좋은 생강이다.
- 반면 색이 탁하고 줄기가 가늘면서 어린뿌리가 있는 것은 영양이 떨어지는 것이다. 검은 반점이 있거나 부분적으로 썩은 생강은 반드시 피해야 하는데, 생강은 섬유질이 많다 보니 일부분이 썩었다 해도 그 속에 포함된 곰팡이와 독소가 전체로 퍼지기 때문이다.

- 생강이 썩을 때 발생하는 곰팡이 색소인 아플라톡신은 강력한 발암물질이므로 저장해둔 생강이 부분적으로 썩거나 곰팡이가 피었다면 고민할 필요 없이 버려야 한다.

- 묵은 생강(저장했다가 이듬해 출하되는 황갈색 생강)은 껍질에 상처가 없고, 표면이 매끄러운 것이 좋다.

- 물로 겉에 묻은 흙과 이물질을 제거하고 깨끗이 씻은 후 수저나 칼을 이용해 껍질을 벗겨준다. 이때 물에 15~20분간 불려준 뒤 껍질을 제거하면 좀 더 쉽게 껍질을 벗길 수 있다.
- 생강의 울퉁불퉁한 골 사이에 있는 껍질은 벗기기 어려운 데 이때는 알루미늄 포일을 뭉쳐서 문질러 주면 쉽게 벗길 수 있다.
- 생강을 조리에 사용할 때는 편이나 채를 썰어서 사용하며, 고기를 재우거나 양념으로 쓸 때는 즙을 내서 사용하거나 생강가루를 이용하면 깔끔하고 좋다.

- 며칠 내로 사용할 생강은 다듬은 후 비닐이나 젖은 키친타월에 싸서 냉장 보관하면 된다.

- 그러나 오래 보관하려면 흙이 묻어 있는 상태로 봉투에 담아 통풍이 잘되고, 어두우며 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다.

- 생강을 찧은 후 한 번에 사용할 만큼씩 소분해 냉동하면 장기간 보관할 수 있고 이용할 때도 편하다. 편으로 보관할 시에는 하루 정도 말려서 수분을 없앤 후 냉동 보관한다.

- 토굴 저장은 대개 온도 13℃, 습도 90% 이상을 유지하고 있으며, 15℃ 이상 계속 유지될 때는 발아되고 10℃ 이하에서는 부패한다.

- 산물로 적채한 채 흙이나 부직포 또는 비닐 등으로 장기 저장하는 방법이있다.

- 토굴 저장고의 구조는 대부분 수직으로 4~5m 내려간 후 수평으로 3~8m 정도의 저장 굴이 3~5개의 분기된 굴로 구성된 수직굴이 주류를 이루고 있다.

- 생강 저장 굴의 규격은 출입구인 수직 통로는 붕괴 등의 문제로 1~1.5m로 폭을 매우 좁게 하고, 분기된 수평굴의 높이는 1.7~2m, 폭은 1~2m 정도로, 토굴 1개소는 4~5톤 정도를 저장할 수 있다.

- 온도와 수분이 자연스럽게 조절되는 것이 장점으로 품질이 좋은 것이 특징이다.

토굴저장이 되지 않는 지역에서 보조적인 수단으로 하고 있는 저장 형태로 저온저장의 경우 품질은 다소 떨어지지만 토굴저장에 비해 출하작업이 용이한 이점이 있다.

① 우선 항아리를 깨끗하게 씻은 후 따뜻한 물로 소독을 한다.

② 물기를 닦아낸 후, 바닥에 흙을 넣는다.

③ 생강을 넣고 흙으로 생강이 보이지 않을 정도로 덮은다.

④ 이를 반복적으로 실시하고, 맨 마지막에는 흙으로 덮는다.

⑤ 12~14℃ 정도 되는 곳에 보관한다.

⑥ 수확 후 저장 전에 병균이 침투하지 못하도록 상처 부위를 미리 치료하는 큐어링 작업을 하면, 저장 중 부패율이 낮아진다.

- 생강은 흙이 묻어 있는 상태에서 저장하기 때문에 손상되거나 연한 조직을 통하여 토양미생물이 침입하기 쉬워 온도, 습도, 환기 등 환경이 맞지 않으면 부패가 잘 된다.

- 따라서 갓 수확한 생강을 온도 25℃, 습도 95% 정도 되는 곳에서 3일 정도 큐어링(curing)하면 일반 저장한 것보다 부패율을 감소시켜 저장할 수 있다.

- 저장방법은 산물로 적채한 채 흙이나, 부직포 또는 비닐 등으로 덮어서 장기 저장하는 방법으로 인위적인 저장관리가 불가능한 실정이며, 토굴 저장 시 부패율이 5개월 내에 10~50%로 상당히 높을 뿐만 아니라 출하시기의 선택이나 작업상의 번거로움 등 많은 불편을 초래한다. 토굴저장고의 구조는 대부분 수직으로 4~5m 내려간 후 수평으로 3~8m 정도의 저장굴이 3~5개의 분기된 굴로 구성된 수직굴이 주류를 이루고 있다.

- 한국식품연구원에서 생강의 저장시설개발에 관하여 연구한 자료에 의하면 온도는 10~15℃ 범위 내에서, 상대습도는 93%이상의 조건을 충족하여야 하며 상대습도가 90%이하의 조건에서는 곰팡이에 의한 부패가 발생하는 것으로 보고되었으며, 저장 기간 중 발아율과 부패율의 감소를 위해서는 온도 25℃, 습도 93%에서 3일간 큐어링 처리 후 저장하는 것이 좋다.

- 냄비에 손질한 생강을 넣고 물을 끓여 물의 양이 2/3로 줄어들 때까지 달인다.

- 기호에 따라 설탕이나 꿀을 넣어 뜨거운 물에 타 먹어도 된다.

- 생강을 말려 가루로 내 끓여 마시거나, 여기에 5:1 비율로 계핏가루를 넣고 끓이면 향기와 맛이 더욱 진해진다.

- 두통이 심할 때 : 생강을 얇게 썰어 관자놀이에 붙여준다
- 얼굴에 손톱자국 등 상처가 생겼을 때 : 생강즙을 만들어 상처부위에 바르고 그 위에 분가루를 가볍게 발라 꾹 눌러준다
- 천식이 있고 기관지가 안 좋을 때 : 타월에 생강즙을 적신 다음 꼭 짜서 가슴과 등을 닦아준다
- 통증을 완화 해주는 생강찜질 : 무릎, 어깨, 팔목이 아플때 생강즙을 내서가제로 짠다. 짠 생강즙을 뜨거운 물에 섞어준 후 수건에 적셔 뜨거운 상태로 통증부위에 올려준다.

생생강을 가정에서 5m~1cm두께로 자른 후 햇볕 건조하여 바삭바삭하게 말린 후 믹서기에 곱게 갈아 프라스틱용기에 담아 보관 후 필요하실 때 마다 사용하시면 가정에서 사용하기 간편한 생강가루가 됩니다.

먼저 갈치를 잘 손질한 뒤 4Cm정도로 토막을 낸다, 갈치의 비린내를 제거하기위해 레몬을 뿌리고 소금 및 후춧가루도 함께 뿌려 잠시 재워둔 후, 팬에 포도씨유를 두르고 얇게 슬라이스한 생강을 올려 구우면서 생강향이 나기 시작하면, 갈치를 넣고 함께 구우면 생강의 향이 밴 맛있는 갈치생강구이가 완성 됩니다.

- 생강에 함유된 진저롤과 쇼가올 성분은 우리 몸에 좋은 다양한 기능을 한다. 우선 우리가 흔히 알고 있는 것처럼 몸의 찬 기운을 밖으로 내보내고 따뜻함을 유지해주어 감기 예방에 좋다.

- 또한 진저롤과 쇼가올 성분이 혈액순환을 활성화해 몸과 신체 내부가 따뜻해지고, 혈압과 체온이 정상화돼 수족냉증 개선에 도움이 될 뿐 아니라 혈관에 쌓인 콜레스테롤을 몸 밖으로 배출해 혈관계 질환인 동맥경화나 고혈압 등 성인병을 예방하는 데 효과적이다.

- 이 밖에 진저롤과 쇼가올 성분에는 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 등 살균에 효과가 있어 식중독을 일으키는 균에 대한 살균 및 항균작용을 하고, 항암에도 효과가 있다.
- 한편 생강은 구토 증상, 메스꺼움, 울렁임을 완화해 주며, 멀미약보다 2배가량 높은 멀미 개선 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

- 과도한 면역체계를 진정시켜주는 항산화제로 인한 염증 진정 및 관절염 완화, 위 점막 자극 및 소화액 분비 증가 등 활발한 위장 운동으로 식욕을 증진하고 소화 흡수를 돕는 것 역시 생강 섭취로 얻을 수 있는 효능이다.

생강에는 면역력을 향상하는 항산화 물질이 풍부하여 자연적 통증과 발열을 줄여주는 역할을 한다.

염증성 사이토카인의 형성을 억제할 수 있는 강력한 항염증제인 진저롤 성분을 포함하고 있어, 무릎 관절염 증상을 감소시키는 효과를 볼 수 있다.

생강에는 천연 진통제 및 항염증제 역할을 하는 성분이 포함되어 있어, 운동 후 근육 통증을 완화하는 효과가 있다. 생강 파우더를 물과 함께 섭취하면 염증에 대항하는 면역력을 키울 수 있다.

생강은 프로스타글란딘의 합성을 억제하여 혈관이 부어오르거나 압력을 일으키지 못하도록 하여 편두통 치료에 효과를 볼 수 있다.

생강은 뇌세포를 보호하여 기억력을 회복시키는 데 도움이 되며, 신경 퇴행성 질환과 관련된 병을 억제하는 효과도 볼 수 있다.